| 冷藏肉一般端指肉品在保存的過程中仍以0-2℃保存，不將肉品結凍為原則，這樣一來可以避免冷凍過程對肉品的傷害，例如蛋白質變性(變硬)肉的保水性變差(烹煮流失率高及口感變差)的傷害，另外可藉由冷藏過程增加肉的口感。 特選美國安格斯牛(黑毛牛)頂級CAB等級， 擁有牛隻認證，確保純度以及油花分，肉質特別香嫩，非常適合以煎、烤的方式料理，取自牛肋脊部位，在牛肉分類是屬於高級肉的一種， 以五分 (Medium) 到七分(Medium Well)之間的熟度最能表現沙朗的美味。
家庭用最佳厚度 : 1.5CM
7分熟/Medium Well 沙朗或是肋眼，則建議是七分熟，一來也是要吃它肉本身的甜味及鮮味，和菲力不同的是，沙朗或肋眼帶有脂肪，所以七分熟，能將脂肪的油逼出來，在煎烤的過程中，油脂遇到鐵板的熱，會化成油，而這個油，也就是牛排的香味來源。
1.不須放油，先用大火熱鍋。這才能迅速將表面煎熟，封住內部肉汁(血水)。
2.大火煎熟兩面後，轉為中小火。
3.正反面各煎2分鐘，或兩面各煎至肉熟顏色變到三分之一﹝此為五分熟之煎法﹞。
4.起鍋後，灑上少許鹽及黑胡椒粒。 | |
| 
